“不懂生產(chǎn)的客服不是個(gè)好的評(píng)茶師”，第一次聽(tīng)到這句話的時(shí)候，我是懵圈的，直到我了解到了茶葉審評(píng)師們的工作軌跡……
對(duì)于茶企來(lái)說(shuō)，茶葉審評(píng)師團(tuán)隊(duì)是必不可少甚至是重中之重的。那么，一個(gè)規(guī)范化茶企的“茶葉審評(píng)師”，是什么樣的存在呢?
大部分觀望的茶友對(duì)這個(gè)職業(yè)都表示出極大的熱情與興趣，以為工作內(nèi)容永遠(yuǎn)只是喝喝茶、聊聊天，歌頌一下生活多么美好：“咖啡品鑒師、評(píng)酒師、煙草鑒別師、茶葉審評(píng)師，哇!這些職業(yè)屌炸天了，簡(jiǎn)直就是融熱愛(ài)生活、高雅閑適于一身呀!”
好的，發(fā)出這些驚嘆的朋友，我就來(lái)告訴你這樣的茶葉審評(píng)師是一份什么樣的工作體驗(yàn)。
P.S：我們找到了“武夷星茶業(yè)”的茶葉審評(píng)團(tuán)隊(duì)作為舉例表述。武夷星是武夷巖茶的龍頭企業(yè)，扎根武夷山十五年，因此，他們是一支有代表性的評(píng)茶師團(tuán)隊(duì)。
10分鐘，就要決定一杯茶的品質(zhì)
一杯茶，即是一個(gè)作品。品鑒，是對(duì)茶葉品質(zhì)的分類(lèi)和發(fā)掘。茶葉審評(píng)師團(tuán)隊(duì)，首要的任務(wù)便是對(duì)新茶的品鑒。這也是大家眼中對(duì)茶企茶葉審評(píng)師最直觀的印象。
圖注：審評(píng)人員用感官鑒別茶葉的過(guò)程。即審評(píng)人員運(yùn)用正常的視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)的辨別能力，對(duì)茶葉產(chǎn)品的外形、湯色、香氣、滋味及葉底等品質(zhì)因子進(jìn)行審評(píng)，從而達(dá)到鑒定茶葉品質(zhì)的目的。
對(duì)他們來(lái)說(shuō)，茶葉的分級(jí)評(píng)定是一件慎重的工作。在他們中，流傳著這樣一句話：“十分鐘決定一杯茶的品質(zhì)”。
10分鐘，是指一杯茶的三次審評(píng)沖泡——第一泡2分鐘，第二泡3分鐘，第三泡5分鐘。在這10分鐘后，他們必須迅速、果斷地將茶評(píng)出分堆等級(jí)。
從觀察茶葉的外形到一杯茶的滋味，專(zhuān)業(yè)的審評(píng)師以十分鐘的時(shí)間和對(duì)品質(zhì)苛求的嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度，判斷一杯茶的品質(zhì)，科學(xué)地明確茶的等級(jí)。這決定著你喝到他們的當(dāng)季茶是否物有所值，絲毫不能馬虎。
連著審評(píng)茶葉并不是一件輕松的事情。武夷星會(huì)根據(jù)產(chǎn)品需求做原料的挑選與規(guī)劃，多集中在每年4月下旬到8月上旬，在這段連續(xù)的時(shí)間里，每天要評(píng)幾十甚至上百杯茶，這往往需要在審評(píng)室站一整天……
所以，這是份既需要一個(gè)中國(guó)好舌頭(專(zhuān)業(yè)素養(yǎng))，也需要“感動(dòng)中國(guó)”的體能支撐的工作。
不僅是評(píng)茶師，還是茶農(nóng)、車(chē)間工人
如果看到這里，你覺(jué)得茶葉審評(píng)師團(tuán)隊(duì)僅僅是在審評(píng)室內(nèi)喝茶，那么你太天真了!
對(duì)茶葉審評(píng)師來(lái)說(shuō)，他們重要的作用不僅僅在品鑒分級(jí)上，是需要發(fā)揮在整個(gè)茶葉生產(chǎn)線上的。
茶葉審評(píng)師們?cè)趯挸髁恋膶徳u(píng)室完成了眾人眼中高大上的工作，而這份工作的根基，來(lái)源于對(duì)茶葉產(chǎn)地、生長(zhǎng)氣候環(huán)境的了解，更來(lái)源于對(duì)茶葉加工過(guò)程變化的熟知。
對(duì)他們來(lái)說(shuō)，茶山是必須得去的。在制茶季，他們需要進(jìn)到廠房進(jìn)行觀察，甚至親自上手操作。印證工藝上的每一個(gè)變化在品質(zhì)上的體現(xiàn)。所以，他們甚至需要去對(duì)企業(yè)管理、質(zhì)量體系方面有所了解，進(jìn)而引導(dǎo)生產(chǎn)人員按品質(zhì)需求進(jìn)行加工。
做到十項(xiàng)全能，客服、銷(xiāo)售一個(gè)都不少
如果你是一個(gè)茶葉采購(gòu)商，當(dāng)你對(duì)武夷星客服提出口感反饋時(shí)，電話/電腦另一頭的，很有可能就是其茶葉評(píng)審團(tuán)中的一員……
是的，在這里，茶葉審評(píng)師團(tuán)隊(duì)對(duì)產(chǎn)品的拼配方案有著決定權(quán)。為做好這一點(diǎn)，他們還需要做一些“副業(yè)”。譬如……當(dāng)客服。在與不同需求的客戶相互溝通中，了解不同地域不同人對(duì)巖茶口感的需求與偏好，并以此作為相對(duì)客戶主銷(xiāo)產(chǎn)品的拼配制作參照。
這還沒(méi)完，他們還會(huì)去客串參與銷(xiāo)售工作，協(xié)助銷(xiāo)售人員拜訪客戶，從客戶溝通與數(shù)據(jù)收集中，了解銷(xiāo)售趨勢(shì)，為改進(jìn)或者開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，制定最合理的產(chǎn)品方案。
他們的體驗(yàn)，是好茶的標(biāo)準(zhǔn)
評(píng)茶師、茶農(nóng)、加工技術(shù)人員、客服、售后顧問(wèn)……當(dāng)這些身份集合在一起的時(shí)候，你就成了傳說(shuō)中的那個(gè)茶葉審評(píng)師，這些，就是他們的體驗(yàn)。
而且在他們身上，保持素顏，飲食只能清淡，煙酒從此拜拜，作息必須規(guī)律等等，都是為了保證審評(píng)師健康、細(xì)膩的感官。
是的，想要當(dāng)好一個(gè)規(guī)范茶企的茶葉評(píng)審師，真的需要十項(xiàng)全能……然而，正是因?yàn)樗麄兊娜埽麄兊男量?，你才能喝到這一杯健康、滋味獨(dú)特的茶。
在武夷星，鄭汝平帶領(lǐng)著他們6個(gè)人的審評(píng)師團(tuán)隊(duì)，為一整個(gè)企業(yè)保駕護(hù)航。而在更多的企業(yè)，有著更多這樣的審評(píng)師，他們每一個(gè)人，都值得我們?nèi)プ鹬亍?/p>
附：武夷星茶葉評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)
如果看完上文，你依舊對(duì)審評(píng)師充滿好奇，那么下面這本評(píng)審“秘籍”十分適合骨骼清奇的你。
堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)化巖茶生產(chǎn)的武夷星茶業(yè)，其茶葉審評(píng)具有很好的參考性，我們可以由此粗略地了解巖茶專(zhuān)業(yè)審評(píng)的步驟。
專(zhuān)業(yè)審評(píng)包含：工藝評(píng)價(jià)、濃度評(píng)價(jià)等，來(lái)描述茶葉的滋味、香氣等。
審評(píng)評(píng)判依據(jù)
1)烏龍茶審評(píng)共沖泡三次，以第二道茶水體現(xiàn)的香氣、滋味為主，兼看第一、三道茶水綜合給出評(píng)價(jià)，其中第一道看烘焙程度及有無(wú)異雜味，第三道看香氣和滋味的持久性。
2)判斷干茶色澤，以油潤(rùn)有光澤為佳，干枯缺乏光澤為次。
3)干茶條索以緊結(jié)、重實(shí)為佳，粗松、輕飄為次。
4)茶葉香氣以清銳持久或幽香持久為佳，反之以粗、飄、短為次。
5)湯色以清澈明亮為佳，反之渾濁黯淡為次。
6)茶湯滋味以濃厚甘活為佳，反之平和平淡為次。
7)沖泡后葉底以色澤均勻明亮，觸感柔軟為佳，反之為次。
